海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕區(qū)別在哪呢?同樣是蛋糕胚一樣有雞蛋、面粉、白砂糖為啥有的叫海綿蛋糕

　　有的就要叫戚風(fēng)蛋糕呢?

　　今天小編就來給大家解答一下

　　海綿蛋糕&戚風(fēng)蛋糕簡介

　　海綿蛋糕

　　海綿蛋糕的歷史比戚風(fēng)蛋糕悠久，相傳起源于15世紀(jì)的西班牙，后來慢慢傳入歐洲。因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名，在國外稱為泡沫蛋糕，在國內(nèi)稱為清蛋糕，后面慢慢延伸改為海綿蛋糕。

　　海綿蛋糕烤制時間長，成品綿密、組織氣孔均勻。因此不易回縮，有良好的承重性。

　　戚風(fēng)蛋糕

　　戚風(fēng)是chiffon(一種輕薄柔軟的縐綢布料)的音譯。分蛋打發(fā)，只靠蛋白的發(fā)泡性膨脹起來，因此整體比較輕盈，原料中用植物油代替黃油，因此口味也比較清甜不膩。

　　關(guān)于海綿蛋糕&戚風(fēng)蛋糕的

　　快問快答

　　Q1、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕口感有什么不同?

　　海綿蛋糕：松軟，組織緊密，蛋香味較濃，有一點發(fā)干和粗糙。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。

　　戚風(fēng)蛋糕：蓬發(fā)度高，油水比例高，濕潤綿密，組織細(xì)膩，富有彈性。戚風(fēng)口感輕盈綿軟，但是口味清淡。

　　2、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕原料有什么不同?

　　海綿蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，融化的黃油

　　戚風(fēng)蛋糕：雞蛋，砂糖，小麥粉，植物油，水或牛奶

　　通過以上對比我們可以看出：原材料的根本區(qū)別是含水量不同。

　　3、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕粉類和液體的配比有何不同?

　　海綿蛋糕：海綿蛋糕液體含量低，粉類含量高，所以口感扎實，能提供更好的支撐力。

　　戚風(fēng)蛋糕：戚風(fēng)蛋糕配方液體含量高，粉類含量低，所以戚風(fēng)口感輕盈柔軟。

　　4、海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕粉類的加入時機(jī)有何不同?

　　海綿蛋糕：海綿有分蛋打發(fā)和全蛋打發(fā)兩種，分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合，再加入粉類混合均勻，全蛋海綿是全蛋打發(fā)完畢后，再加入面粉混合。

　　戚風(fēng)蛋糕：戚風(fēng)是在與蛋黃糊拌勻后加粉類，再與蛋白混合。