面包烘焙制作有什么方法嗎？當(dāng)然是有的，不過在學(xué)習(xí)面包的過程中，你肯定會(huì)遇到很多的問題，咱們一起來看看做面包發(fā)不起來都有什么方法吧？

　　1.什么是面包直接法、中種法?區(qū)別在什么地方?

　　直接法又稱一次發(fā)酵法，是指面包生產(chǎn)流程中經(jīng)過一次發(fā)酵的操作方法。中種法又稱二次發(fā)酵法，是指生產(chǎn)流程中經(jīng)過二次發(fā)酵階段的方法。面包經(jīng)過發(fā)酵階段能令面團(tuán)形成較好的網(wǎng)絡(luò)組織，及產(chǎn)生特有的面包發(fā)酵香味，二次發(fā)酵法因有較長時(shí)間的發(fā)酵而令面團(tuán)之效果及麥香味更濃郁。

　　2.為什么面包進(jìn)烤箱烤后會(huì)塌陷?

　　面團(tuán)在攪拌的時(shí)候打的筋度不到位或者是在攪拌的時(shí)候過度攪拌使得面筋斷裂，面包在發(fā)酵中，醒發(fā)箱的溫度過低導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不良，不到位。發(fā)酵的時(shí)間太久會(huì)使得酵母發(fā)揮不了作用。

　　3.高糖酵母和低糖酵母有何區(qū)別?

　　高糖酵母和低糖酵母是根據(jù)酵母對原材料的適應(yīng)能力而生產(chǎn)的。高糖酵母適合在配方含糖量10%以上時(shí)使用;低糖酵母則適合在含糖量10%以下時(shí)使用，其效果更為理想。

　　4.為什么我做的面包烤出來會(huì)很硬，也會(huì)很干?

　　導(dǎo)致這方面的原因主要在于爐溫太低，時(shí)間烤太長，油脂或糖量偏少，面團(tuán)二次醒發(fā)沒有完成，發(fā)的不夠，在專業(yè)烘烤面包時(shí)候一般我們把面團(tuán)放進(jìn)烤箱烘烤前都要打上蒸汽，進(jìn)行加濕，這樣是為了讓面包整體更有光澤度和濕潤感，也會(huì)讓表皮更薄。