面包制作各個環(huán)節(jié)都是至關(guān)重要的,在面包醒面后的另一個環(huán)節(jié)就是成型。那么成型環(huán)節(jié)需要注意什么才能夠做好面包呢?
面包小常識┃成型
Q:成型時若出現(xiàn)大氣泡怎么辦
A:以輕按方式壓破氣泡
成型階段如果面團(tuán)出現(xiàn)大氣泡,一定要將它壓破,否則在最后的發(fā)酵階段會變得更大,經(jīng)過烘烤這部分就會高高膨起,影響外觀和口感。手指并攏,再利用指腹,啵的一聲將氣泡輕輕按破。
Q:為什么成型時要捏緊或壓緊收口
A:以防止面團(tuán)脹大時收口脹開
將面團(tuán)整成圓狀或棒狀時,以手捏緊或壓緊收口以免在最后的發(fā)酵或烘烤時面團(tuán)脹大,導(dǎo)致收口裂開或變形。
Q:為什么在排列面團(tuán)時,要將收口朝下
A:防止收口打開,面團(tuán)無法膨起
將面團(tuán)放在烤盤或烤模時收口要朝下。收口朝上不僅影響外觀,在最后發(fā)酵或烘烤時有可能會因為面團(tuán)脹大撐開,導(dǎo)致面團(tuán)表面缺乏張力,無法順利膨起,烤后形狀走樣。