蛋清打發(fā)不起來?

　　面包一出烤箱就塌陷?

　　表面已經(jīng)糊了里面還沒熟?

　　......

　　這些狀況你是不是也遇到過呢?

　　明明都按教程制作

　　怎么還是失敗了呢?

　　今天就來給大家講講

　　新生學烘焙應(yīng)該避免的7個壞習慣

　　一、頻繁開烤箱

　　很多同學剛開始學烘焙的時候，可能把握不準蛋糕烤好了沒有，或者一直待在烤箱旁邊焦急地想知道蛋糕狀態(tài)怎么樣，所以沒過一會就要打開烤箱。

　　但有些烘焙對溫度非常敏感，頻繁開烤箱，會因為溫度驟變，導(dǎo)致烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化，甚至會影響產(chǎn)品的成型，而且頻繁開烤箱還有可能燙到手。其實隔著烤箱也可以觀察狀態(tài)，大家完全不必打開!

      二、份量靠掂量

　　很多同學平常做飯習慣靠感覺下調(diào)料，認為做甜點也一樣，份量差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。但是，烘焙講究的是精準，常常失之毫厘差之千里。

　　如果烘焙中的每種比例控制不好，最后出來的成品可能親媽都不想認……特別是類似于香草精、泡打粉、塔塔粉之類的輔助材料，一般需要的份量比較少，在稱量的時候一定要精準。

　　所以要養(yǎng)成用電子秤的習慣哦!

　　三、面粉沒有過篩

　　很多人都嫌麻煩選擇跳過這一步驟，認為這很浪費時間，所以直接將面粉放入。

　　但實際上，過篩真的是個很重要的步驟。首先，過篩能除去結(jié)團的面粉，確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊。其次，過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用，令蛋糕發(fā)起更高。

　　四、面糊混合不均或過度攪拌

　　面糊混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時尤為明顯，在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時，其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。

　　除非你真的想有大理石的花紋，否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊，令每種原料都充分混合，同時也要注意不要過度攪拌，將太多的空氣混合進面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷。

　　這個度大家要把握好，當你看到每種配料都充分融化在面糊中，那么證明攪拌到這里就夠了。

　　五、烘焙前忘記輕敲蛋糕框題

　　輕敲蛋糕框，可以將面糊內(nèi)周游不定的起泡除掉。

　　這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

　　六、還沒冷卻就急著切蛋糕

　　很多人蛋糕烤好后就急著切蛋糕準備吃了，但是只要稍微等待下蛋糕的味道就會更好。

　　將蛋糕移出烤箱后，讓它稍微靜置冷卻直到感覺蛋糕頂部穩(wěn)定下來。這樣是為了讓蛋糕內(nèi)部完成整個烘焙過程，并且讓蛋糕自身適應(yīng)室溫。然后再將蛋糕脫模，放在碟子上完全冷卻。

　　七、盲目購買材料和迷信自學

　　劃重點啦!!千萬不要亂買!!烘焙材料和工具千千萬，一定要做好攻略，按需購買，否則要在失敗的道路上摸爬滾打非常久!

　　另外，網(wǎng)上的教程很多，但為什么很多人按著教程一步步做就是失敗了呢?

　　第一，做烘焙是一個漫長的過程，可能要花費幾個小時，但往往我們看的教程幾分鐘十幾分鐘就結(jié)束，省略了很多細節(jié)，會導(dǎo)致你容易失敗!

　　第二，網(wǎng)上很多分享教程的人可能也只是烘焙愛好者，分享的做法也是自己花費很長時間摸索出來的，所以不一定準確，所以大家選擇學習的時候要懂得甄別。