很多人在制作西點的時候都會遇到各種各樣的問題，特別是針對初學者來說，對于西點還存在很多疑問，根本無從下手啊!沒關系，趕緊拿筆記錄吧!

　　西式糕點簡稱西點，西點是從外國傳入我國的糕點的統(tǒng)稱。西點具有西方民族風格和特色，如德式、法式、英式、俄式等。

　　因地域與民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。

　　除面包外，蛋糕是西點中最具有代表性的品種，混酥類、撻、派與起酥類糕點是主要的西式點心。此外，西點還包括干點(曲奇、瓦片)、茶點、甜點、凍、布丁、巧克力制品等。

　　沒事就喜歡做一些小餅干，邊看電影邊吃著小餅干，簡直是一種享受……

　　由于西點的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口～

　　按照西點加工工藝和面團性質(zhì)來區(qū)分，西點主要有以下幾類：

　　蛋糕類、混酥類、泡芙類、 面包類

　　先來認識一下什么是蛋糕類西點

　　➊制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。

　　➋油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法;

　　➌蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

　　➍全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機快速攪拌，待體積增至3～4倍時加入過篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻;

　　➎分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過篩的面粉，制成蛋黃糊，將1/3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

　　➏成型：蛋糕糊裝入模具或倒入烤盤中刮平，烘焙成型。蛋糕糊入模前，需在模具或烤盤中刷油、墊紙或墊不粘布。

　　➐烘焙：烘焙的爐溫、時間與蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有關。一般烘焙油性蛋糕時，爐溫控制在170℃～1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙溫度控制在200℃～220℃之間;清蛋糕控制在180℃～21O℃。用竹簽插入蛋糕中，拔出后不粘面糊即表示蛋糕已經(jīng)成熟。

　　➑裝飾：烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通過卷、疊、切、包等方法成型，再進行裝飾。

　　➒蛋糕裝飾的主要材料有鮮奶油、奶油、水果、巧克力等。

　　➓裝飾的方法可用涂、抹、擠、淋、掛、點綴等。裝飾時要注意色彩搭配，清新美觀，給人以美的享受。