馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，具有吹彈可破的美麗外表，漂亮蕾絲裙邊給人以性感的外表兼有外酥內(nèi)軟令人沉醉的口感，為之而風靡法國。法國甜品界更有這么一說：不會做Macaron的人不能成為真正的法國甜品師。巴黎著名的甜品店Laduree銷售的Macaron被人稱為最經(jīng)典的Macaron

　　馬卡龍和其他的甜點不同，制作Macaron的主料非常簡單，蛋白，糖粉和杏仁粉，白糖就是它的全部。一片小餅的底部必須要有一圈類似蕾絲邊的裙邊，這樣的兩片小餅夾餡形成的“漢堡包”結構的總稱才能成為Macaron。作出有裙邊的小餅并不簡單，先來看看裙邊形成的原理。當打發(fā)過的蛋白和糖粉杏仁粉混合擠成大小相當?shù)男★灪螅�需要相當長一段時間來讓這些小餅的表面干燥并結出一層薄薄的硬殼，而于此同時些微的糖溶液會沉積在小餅的底圈，從而保持了小餅底部的濕潤。當進入烤箱后，小餅內(nèi)部的混合物受熱膨脹，但是由于結殼的阻擋這些混合物只能向下通過濕潤的低圈向四周膨脹出來，從而才有了“裙邊”的形成。