對于慕斯，你的了解有多少呢？對于它的類型和層次，你知道多少？
發(fā)布時(shí)間：2023-11-17 16:25 點(diǎn)擊量：
法式慕斯的出現(xiàn)，正是回應(yīng)了人們對于精致、時(shí)尚與自然健康生活理念的追求。它不僅滿足了人們對蛋糕提出的日益提高的要求，同時(shí)也為西點(diǎn)師們提供了一個(gè)展現(xiàn)創(chuàng)造力和藝術(shù)感的舞臺。
慕斯蛋糕的興起
慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初烘焙師在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給西點(diǎn)師們更大的創(chuàng)造空間，他們通過對慕斯蛋糕制作，展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。
在世界西點(diǎn)世界杯上，慕斯蛋糕的比賽競爭也十分激烈，其水準(zhǔn)反映出參賽者功力，以及世界蛋糕發(fā)展的大趨勢。
慕斯的六大門派
水果慕斯：
水果類慕斯利用新鮮的水果或者果茸果醬，果汁果粒為主要原料制作而成。
一般情況下軟質(zhì)水果用的比較多，例如草莓，芒果，水蜜桃等。常用水果為主要內(nèi)餡。水果類慕斯裝飾主要以淋面或噴砂為主，表面新鮮水果作為搭配。這是水果慕斯大體的形式。將各種水果做成果凍搭配慕斯也可以大大增加慕斯的口感。
乳酪慕斯：
乳酪慕斯是將各種口味不同類型的奶酪添加到慕斯中形成一種特殊的奶香味。
乳酪類慕斯中最具代表性的是提拉米蘇，它是乳酪慕斯中比較特別的一種，以手指餅干為支撐點(diǎn)，配合咖啡和咖啡力嬌酒增加其香味，中間混合奶酪，蛋，鮮奶油與糖的柔軟，奶酪表面以可可粉為主要裝飾材料，口感非常濃郁細(xì)膩。
巧克力慕斯：
巧克力在慕斯中形成了一種很獨(dú)特的細(xì)膩口感。表面多以噴砂或淋面為主，裝飾上巧克力飾件，純粹的可可香氣搭配慕斯質(zhì)感不至于過于厚重，反而整體偏向于中庸的絲滑。
品質(zhì)優(yōu)秀的黑巧克力少量食用具有減肥功效，巧克力還是是防止心臟病的天然衛(wèi)士。含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，這種復(fù)合物對脂肪性物質(zhì)在人體動(dòng)脈中氧化或積聚起相當(dāng)大的阻止作用。
堅(jiān)果類慕斯：
將熟果仁粉碎或是選用一些堅(jiān)果果醬醬，添加在慕斯中的一種果仁類慕斯。還可以搭配一些整粒果仁作為夾心，表面利用一些巧克力裝飾件和果仁相搭配，所形成的帶有各種果仁口味的一種慕斯。
在果仁類慕斯中，最具代表性的作品是蒙布朗，蒙布朗意指法國東南部的白朗峰，蒙為法文山峰的縮寫，而布朗是法文白色的意思，因?yàn)槔踝铀蜗裣铝搜┑陌桌史濉?/span>
茶類慕斯：
茶類慕斯顧名思義是利用各種不同味的茶葉，添加到慕斯中所形成的東方系慕斯。
最初是將茶葉放入牛奶中煮，將茶味完全散發(fā)出以后撈出，再加入鮮奶油等材料。而現(xiàn)在是直接將各種茶葉粉類加入配方中做形成的茶類慕斯，一般情況下抹茶慕斯在市場上的生產(chǎn)最廣。
塔派類慕斯：
將慕斯或各種餡料甜點(diǎn)漿料填充于可食用的器皿中，此名源于古羅馬時(shí)期，派類點(diǎn)心借助于塔派型的一個(gè)外殼容器。塔派做法大致相同，只要在餅干中用面團(tuán)或派類面團(tuán)中加入慕斯液或奶油再點(diǎn)綴時(shí)令性水果或巧克力裝飾即可。
