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【西點(diǎn)短期】西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班課程安排是什么?
發(fā)布時(shí)間:2022-01-09 點(diǎn)擊量: 來(lái)源:山西新東方西點(diǎn)西餐學(xué)校

  針對(duì)人群:

  0基礎(chǔ)需要學(xué)習(xí)蛋糕烘焙基礎(chǔ)的學(xué)生;

  0基礎(chǔ)打算從事工作的學(xué)生;

  0基礎(chǔ)打算開(kāi)間烘焙店的學(xué)生;

  課程設(shè)置的意義

  如果你喜愛(ài)烘焙技術(shù),甚至想將其開(kāi)展成自己的事業(yè);

  如果你沒(méi)有烘焙基礎(chǔ),想開(kāi)家烘焙小店;

  如果你想賣蛋糕、賣餅干、賣泡芙、賣面包、賣甜品;

  如果你打算先做個(gè)私房,慢慢積累客戶再開(kāi)店;

  如果你想學(xué)門技術(shù)去蛋糕店里工作;

  這套課程性價(jià)比最合適,引導(dǎo)你步入烘焙大門;為你開(kāi)店做好產(chǎn)品和銷售規(guī)劃;為你節(jié)省時(shí)間和少走彎路!

  課程內(nèi)容

  裱花部分——

  訂制蛋糕,裱花技能是必不可少的。裱花不僅僅只是制作花卉樣式那么單一,而是需要對(duì)對(duì)奶油特性有所認(rèn)識(shí)并加以利用,正確巧妙使用裱花工具制作的花卉、花邊、立體造型、設(shè)計(jì)審美、整合蛋糕具有良好的基本功。

  裱花是對(duì)技巧的運(yùn)用,課程中一系列基強(qiáng)化訓(xùn)練,掌握基本功,便可以使用自己的技術(shù)制作任意款式的蛋糕造型!

  怎樣學(xué)習(xí)?

  首先需要有老師引導(dǎo),從站姿、使用工具的規(guī)范,到制作時(shí)的手勁力度、制作角度入手,才能玩轉(zhuǎn)奶油!老師示范、實(shí)際操作、手法糾正、整合練習(xí)一個(gè)都不能少!

  創(chuàng)業(yè)班裱花課程安排如下:

  第一天

  裱花理論、奶油基礎(chǔ)知識(shí)與打發(fā)技巧、蛋糕直面練習(xí)、3類花邊練習(xí);

  第二天

  直面練習(xí)、花邊蛋糕整合練習(xí)2款;

  第三天

  抹面提高:一刀收面法;

  第四天

  歐式水果蛋糕設(shè)計(jì)與擺放、色彩搭配技巧、整合蛋糕練習(xí);

  第五天

  蛋糕藝術(shù)字體、心形抹面練習(xí)、整合蛋糕練習(xí);

  第六天

  方形面抹面練習(xí)、花卉練習(xí);

  第七天

  花卉蛋糕整合練習(xí);

  12天裱花?瓢

  第八天 海鹽蛋糕

  海鹽蛋糕配方、口味變化、制作流程、整合蛋糕;

  第九天 千層蛋糕

  千層蛋糕配方、口味變化、制作流程、千層皮烤制、整合蛋糕;

  第十天 滴落蛋糕

  色彩搭配、暈染面手法、滴落手法、蛋糕整合;

  第十一天 主題蛋糕

  根據(jù)主題形式制作蛋糕;

  第十二天

  網(wǎng)紅蛋糕、流行款蛋糕制作整合練習(xí);

  創(chuàng)業(yè)班慕斯甜品課程安排

  慕斯甜品課程

  慕斯劃分包括乳酪類、水果類、巧克力類、茶類等7大類產(chǎn)品進(jìn)行學(xué)習(xí),25款左右作品及演變,學(xué)制6天。慕斯甜品工藝講究卻不難理解,口感層次豐富卻甜度適中,更加符合國(guó)人的要求。

  第一天

  原味布丁(冷藏類)、酸奶布丁(冷藏類)、芒果鮮奶酪布丁層(冷藏類)、焦糖烤布蕾(烤制類)、蜂蜜布丁(烤制類)、日式海綿蛋糕坯、巧克力海綿蛋糕坯;

  第二天

  熱帶水果蛋糕、櫻桃慕斯、藍(lán)莓蛋糕、香橙之味、鮮果果凍杯

  第三天

  提拉米蘇、大理石蛋糕、酸奶凍芝士、蛋白糖制作;

  第四天

  安格拉斯杯、巧克力慕斯蛋糕、焦糖咖啡甜品、榛果巧克力蛋糕、甜品噴砂與淋面;

  第五天

  茉莉花甜品蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、木糠杯、抹茶紅豆慕斯蛋糕;

  第六天作品組裝與完成;

  慕斯甜品

  創(chuàng)業(yè)班烘焙課程安排如下:

  烘焙

  烘焙是西點(diǎn)學(xué)習(xí)必然需要了解和掌握的技能,在烘焙課程中,同樣的從零基礎(chǔ)開(kāi)始學(xué)習(xí),我們將從烘焙工藝、設(shè)備、工具的認(rèn)知開(kāi)始,從餅干制作、到磅蛋糕、海綿蛋糕、乳酪蛋糕、瑞士卷、泡芙、酥點(diǎn)等小點(diǎn)心入手,再到后面的軟、硬、松、脆的四大面包類別學(xué)習(xí)結(jié)束,全程合計(jì)約45款單品,學(xué)制12天!

  烘焙課程第一天

  第一天 餅干類

  曲奇及演變、巖石餅干、阿拉棒、螺旋派餅、桃酥餅干;

  蛋糕始祖

  第二天:

  紙杯蛋糕制作及演變、穩(wěn)定醬制作、奶油調(diào)制處理辦法、巧克力磅蛋糕;

  第三天

  戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、伯爵紅茶蛋糕;

  第四天

  瑞士卷、棗糕、流心芝士蛋撻、黃金臟臟月餅;

  第五天

  輕乳酪、重乳酪、脆皮泡芙、車輪泡芙;

  第六天:

  蛋黃酥、老婆餅、牛舌餅;

  第七天

  臺(tái)式面包類:肉松卷、玉米火腿面包、椰蓉面包、菠蘿包、紅豆面包、玉米肉松包;

  第八天

  吐司面包類:日式生吐司、南瓜吐司、巧克力黑爵吐司、蝶豆花吐司;

  第九天

  軟歐面包類:雷神巧克力、皇冠、鹽可頌、紅茶奶酥;

  第十天

  可頌類3款!

  第十一天

  硬歐面包:水果養(yǎng)生面包、傳統(tǒng)法棒、德國(guó)結(jié)、貝果;

  第十二天

  鄉(xiāng)村面包類3款!

  西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)班

  歡迎你的加入!