面包看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)在制作過(guò)程中稍不注意就會(huì)導(dǎo)致失敗，面包的醒面-成型-烘烤過(guò)程環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。

有時(shí)候明明是根據(jù)食譜來(lái)的呀，怎么還是失敗了呢，看完下面的文章，你可能會(huì)豁然開(kāi)朗!

面包小常識(shí)┃醒面

Q:為什么需要醒面

A：讓因滾圓而產(chǎn)生彈性的面團(tuán)松弛、易于成型

醒面：是指在分割及滾面后，讓面團(tuán)做出一定程度的休息。將面團(tuán)滾圓雖然不同于揉面，但同樣是從外面給予刺激，會(huì)使面筋增強(qiáng)、面團(tuán)產(chǎn)生彈性。如果緊接著立刻進(jìn)行成型作業(yè)，面團(tuán)會(huì)緊縮而無(wú)法形成想要的形狀，且表面容易凹凸不平，即出現(xiàn)所謂的月球表面現(xiàn)象，借由醒面，面團(tuán)會(huì)持續(xù)發(fā)酵，稍微膨起，面筋薄膜因此被撐開(kāi)、面團(tuán)松弛，彈性減弱，變得容易成型。

Q:醒面最好是將面團(tuán)放在醒面容器中嗎

A:也可以放在室溫下，但是要防止干燥

醒面基本上是要在發(fā)酵器中進(jìn)行，若室溫在25℃以上也可以在室溫下進(jìn)行。但是在室溫下醒面要注意防止干燥，若成型時(shí)面團(tuán)的表面干燥，狀態(tài)就不算好。相反的，在發(fā)酵器內(nèi)醒面，請(qǐng)記得調(diào)節(jié)適濕度，避免表面濕粘。

Q:如何辨別醒面作業(yè)已經(jīng)完成

A:以手指輕按，有指痕殘留就表示完成。

醒面的目的在于松弛(因滾圓而產(chǎn)生的)彈性，所需時(shí)間依面包的種類和滾圓的彈度而定，指尖輕按面團(tuán)后離手，若有指痕殘留，則表示醒面已經(jīng)完成。