想學好面包這門課，可不光要有超強的動手能力，舉一反三的學習能力，細致入微的觀察能力，還必須具備一定的數(shù)學計算能力。不論是對烘焙百分比的理解，還是中種法直接法兩種配方之間的轉換，都需要一定的數(shù)學計算。

　　烘焙百分比是為了更精準的制作面包使用的百分比，同時也為大家對同一配方做增量、減量提供了方便，所以大家經常會遇到只標注烘焙百分比的配方。

　　關于烘焙百分比最重要的一點是大家要明確百分比是以面粉量為基準，面粉量永遠是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占總面團的多少。

　　明確這點之后就可以輕松算出一個配方每種材料的克數(shù)。

　　很多人想要學習烘焙做面包，可能覺得只是滿足自已的興趣，有的是想創(chuàng)業(yè)開店，有的寶媽只是想給自己家孩子做，還有的就是利用周末時間來充足自己，豐富自己�？陀^的分析，到學校學習就要交學費，但是到店里面當學徒可能會被當成免費的勞動力。

　　如果是自己想開店的話還是建議系統(tǒng)的學習一下，因為你到店里面當學徒，人家知道你要自己開店怎么會把真東西交給你呢，到學校的話比較系統(tǒng)、全面，也能學到更多的東西。確實學校好一點，主要是學校老師的工作就是教學生，你有什么不懂的不明白的，或者做得不對的地方，隨時可以問，隨時指導。去店里面的都是免費勞動力，剛開始打雜，不讓上手，師傅們都很忙，沒人有時間真的教你，不明白的地方也沒有人給你解釋什么的。所以還是去學校更好一點，看看你附近有什么學校，就近選擇，或者問問口碑什么的再選擇？