學(xué)烘焙技術(shù)的人群中存在這兩類(lèi)人：

　　1、用熟悉的設(shè)備對(duì)著配方琢磨琢磨也能制作產(chǎn)品，一旦換設(shè)備，沒(méi)配方就什么都不會(huì);

　　2、想開(kāi)私房烘焙，只想花幾天時(shí)間學(xué)幾款爆款。

　　前者只能在熟悉的設(shè)備前，遵循熟悉的配方、步驟制作產(chǎn)品，后者不愿意花費(fèi)時(shí)間深入了解烘焙，抱著這類(lèi)思想學(xué)烘焙，一旦遇到市場(chǎng)需求變化，急需新品時(shí)，只能選擇放棄，或者重新學(xué)習(xí)，并不能稱(chēng)之為真正意義上的烘焙人。

　　那么一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師　　應(yīng)該具備哪些優(yōu)質(zhì)品質(zhì)呢?
       
      01拋開(kāi)配方深究技法

　　“一直在收藏”的習(xí)慣，是健身界和烘焙界的普遍現(xiàn)象，很多烘焙愛(ài)好者都是合格的“配方收集者”，喜愛(ài)烘焙想學(xué)烘焙很久，各類(lèi)app的收藏夾被各種甜品配方塞滿(mǎn)，但只能上手一些簡(jiǎn)單配方，稍稍復(fù)雜或需要原理算法支持的就只能放棄。不懂配方的平衡，配方和原料、以及食材口味變化的關(guān)系，配方依賴(lài)并不是西點(diǎn)師應(yīng)有的狀態(tài).

　　對(duì)于優(yōu)秀的西點(diǎn)師來(lái)說(shuō)，配方只是個(gè)工具，和參考書(shū)一樣，真正的產(chǎn)品是依靠技法做出來(lái)的，更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一種食材的關(guān)系和口感是如何變化的。

　　很多看似不一樣的產(chǎn)品配方其實(shí)都是一個(gè)套路，萬(wàn)變不離其宗，你懂得做一樣產(chǎn)品，就相當(dāng)于懂得了十種幾十種產(chǎn)品的做法。

　　02從實(shí)操中尋求進(jìn)步空間

　　烘焙是一項(xiàng)需要多次實(shí)操才能掌握皮毛的“難事”，“99%的努力+1%的天分”在烘焙學(xué)習(xí)上非常適用，比如你照著配方做出的完美出品，并不一定意味著往后你就不會(huì)在這份產(chǎn)品上失敗，做得出不代表做的會(huì)。

　　一名優(yōu)秀的西點(diǎn)師，不能以“能做出來(lái)”為標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該把每次產(chǎn)品的完成都看成一次進(jìn)步的機(jī)會(huì)，去思考尋找到這一次制作中的不足和問(wèn)題，還有沒(méi)有什么進(jìn)步的空間。

　　學(xué)會(huì)看產(chǎn)品、嘗產(chǎn)品，從它的外形和口感上看出它的做法、不足和優(yōu)化方案，掌握一定的研發(fā)能力，而這并不是一朝一夕就能掌握的能力，也不是什么“老手”必備的品質(zhì)，愛(ài)烘焙、善思考、愛(ài)鉆研的部分人才能掌握。

　　03專(zhuān)注是美德

　　很多人都在抱怨自己的工作都是重復(fù)性的動(dòng)作，千篇一律，看不到變化，久而久之容易喪失熱情。

　　其實(shí)，我們的人生就是一個(gè)在不斷重復(fù)的過(guò)程，快不快樂(lè)主要在于自己。日本的壽司之神小野二郎，用50多年做到保持壽司味道始終細(xì)致完美，成為神一樣的存在。

　　嚴(yán)謹(jǐn)、自律、精準(zhǔn)、追求極致是他對(duì)待工作的態(tài)度。他一生都在重復(fù)同樣的事情以求精進(jìn)，但他依然不認(rèn)為自己已臻完善，愛(ài)自己的工作，一生投身其中。

　　做烘焙也是一樣，希望你是因?yàn)闊釔?ài)烘焙才選擇這個(gè)行業(yè)，然后在烘焙中學(xué)會(huì)專(zhuān)注，專(zhuān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)，在細(xì)節(jié)中尋求改善，鞭策自己成為這樣的人，不因一點(diǎn)點(diǎn)成績(jī)而驕傲，點(diǎn)滴累積，所有的成功，都是基于一點(diǎn)一滴的努力。

　　喜愛(ài)，學(xué)習(xí)，探索，鉆研，成為專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)師沒(méi)有捷徑，找到適合自己的課程，珍惜每一課老師的悉心傳授，以同樣專(zhuān)注和專(zhuān)業(yè)的態(tài)度審視自我，提升自我，每個(gè)人都將有機(jī)會(huì)成為未來(lái)的“西點(diǎn)大師”。