剛出爐的面包為什么需要冷卻?

　　面包剛出爐的時(shí)候，酵素作用依舊正在進(jìn)行，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳。若熱氣騰騰的面包立刻食用，容易產(chǎn)生胃脹。

　　而且面包內(nèi)里的水蒸氣還沒有完全排除，面包內(nèi)部發(fā)粘，口感不好，面包中還存著大量的乙醇，使面包有刺激性氣味。

　　剛出爐的面包經(jīng)不起擠壓堆放，容易破碎和變形造成次品。

　　有的面包若沒有適當(dāng)?shù)睦鋮s，切片時(shí)會(huì)發(fā)生困難，切好的面包兩邊陷下，包裝會(huì)由于溫度高，產(chǎn)生水蒸氣冷凝而成水滴，附在包裝袋或面包外面，面包易發(fā)霉。

　　一般面包冷卻中心溫度32℃時(shí)切片包裝最為理想，這樣不會(huì)將多余的水蒸氣蒸發(fā)掉，損失面包內(nèi)部水分。

　　經(jīng)過冷卻后，面包溫度下降，水蒸氣逸出，面包中的水分分布達(dá)到均衡，面包內(nèi)部會(huì)變硬，不再是發(fā)粘的狀態(tài)。

　　乙醇會(huì)很快氣化，也會(huì)讓面包的內(nèi)部組織得到自然松弛，通過時(shí)間冷卻重塑，面包中的各種香味相互融合，達(dá)到最好的狀態(tài)和味道。